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冷锅鱼是川菜中的道名菜，起源于四川东坡区。冷锅鱼顾名思义就是锅是冷的，但是里面的鱼是热的，是用特殊的锅烹饪好之后，用冷锅装上，上桌食用，所以名叫冷锅鱼。
冷锅鱼一般是用花鲢制作而成。冷锅鱼一般分为麻辣味和酸汤味，后来经过不断的延发，多出藤椒味和香辣味。
制作步骤：
1、将鱼清理干净，然后切成大块，用腌料腌制；
2、锅内下油，烧热后加入豆瓣炒香；
3、之后加入泡椒、泡姜、蒜、辣椒、花椒炒香；
4、加入高汤烧开，然后加入调味料转小火煮一会儿；
5、将鱼块放入汤中煮好，关火加入芹菜上桌。
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