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夏天，如此炎热，却有三种全民美食，更为火辣，随着一个个激情欢腾的饭点时间，席卷了整个大吃货国。
那就是，干锅、烤鱼、麻辣香锅。作为大众美食的三剑客，无肉不欢，无辣不欢，是它们的火热底色。
干锅，红红火火无肉不欢。大火干煸，大口吃肉的干锅，是一种非常年轻的川菜，从它03年出现在四川绵阳一带开始，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。
时至今日，川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味
一道干锅，百种味道。干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅，也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后用高压锅制作，以芸豆、香芹、青红椒、红苕皮做为底菜，再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
好的掌翅，要突出一个“糯”字，嘴一抿，肉就顺着骨头脱落出来。胶原蛋白的甘美，尽数在小小的掌翅上聚集。
吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。火辣燥热的重庆干锅，非常适合鸭头的制作，将鸭头先卤后制，再配上重庆特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样有着重庆系干锅的“江湖”气韵。
干锅则是多样食材与不同制作的巧妙结合。用煎炸处理排骨、虾等主食材，加入配菜，爆炒出锅，再用切好的青红椒，烘托出主菜的金黄酥香。吃完这样酥香麻辣的干锅，还要加入高汤，让干锅变身成一道喜闻乐见的火锅，才会觉得“安逸得很”，“巴适得板”！咨询人：谭老师公司地址：重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦四楼
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