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详情描述
钵钵鸡近几年非常流行的特色小吃，钵钵其实就是瓦罐 钵内盛放以麻辣为主的作料 菜品经过特殊加工用签串制 浸泡于各种口味佐料中 自取自食 以麻辣鲜香 爽口脆嫩的特色 别具一番风格
味型：红油味、藤椒味
核心技术：
1、材料的选用及特色处理方法
2、香辣红油制做技术及保管。
3、高汤的熬制技术及保管。
4、码味调味技术及保管。
5、切菜串菜技术及菜品去腥处理
6、藤椒味的制作技术及保管。
7、红油味的制作技术及保管
8. 各类不一样的菜品泡制时间的长短
9、以及各种菜品保管技术。
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